ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 16 Απριλίου 2018
bopajuice
Ανασταλεί
- 22 Απριλίου 2016
- Η σκοτεινή πλευρά του φεγγαριού
- 16 Απριλίου 2018
bunnspecial
- 3 Μαΐου 2014
- Κεντάκι
- 17 Απριλίου 2018
Εδώ περίπου, θα έφτανα στο σημείο να πω ότι το χωριάτικο ζαμπόν είναι αλατισμένο κατά κανόνα. Το ζαμπόν με ζάχαρη ονομάζεται συνήθως «ζαμπόν πόλης». Το Wiki (για ό,τι αξίζει) φαίνεται να με υποστηρίζει ότι το 'χουντικό ζαμπόν' είναι εξ ορισμού αλατισμένο, αν και ορισμένα ζαμπόν του Κεντάκι 'επιτρέπουν' μια μικρή ποσότητα μαύρης ζάχαρης και/ή μελάσας. Δεν μπορείτε να είστε πολύ βαρύς με αυτά, ωστόσο, καθώς το αλάτι και τα νιτρικά άλατα κάνουν την πραγματική σκλήρυνση και η υπερβολική ζάχαρη το εμποδίζει.
ΜΠΟΡΕΙΤΕ να δοκιμάσετε να ζητήσετε ζαμπόν Smithfield. Το ζαμπόν Smithfield προέρχεται συγκεκριμένα από την κομητεία Smithfield, VA, αλλά είναι εξ ολοκλήρου μια διαδικασία σκλήρυνσης με αλάτι.
BTW, εξ ορισμού και όλο το χωριάτικο ζαμπόν καπνίζεται.
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 17 Απριλίου 2018
Πόρτλαντ ή δεν είναι η Μέκκα των χωριάτικων ζαμπόν (G)
Ο smithfield θα λειτουργούσε αλλά στις 25.00 η λίβρα είναι αρκετά ακριβό. εκτός αν αγόρασα ένα ολόκληρο ζαμπόν και αυτό είναι πάρα πολύ ζαμπόν. ΜΕ
Ζενίθαλ
- 10 Σεπτεμβρίου 2009
- 17 Απριλίου 2018
Θα ήταν καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τις μεταβλητές αναζήτησης της Google για να περιορίσετε μια αναζήτηση. Δεν ξέρω κανένα μέρος στην Καλιφόρνια που να προσφέρει τέτοια ζαμπόν. Γαλοπούλες του παλιού κόσμου, ναι, αλλά όχι ζαμπόν. Γνωρίζω ότι η πολιτεία της Ουάσιγκτον κάνει φαγητά σε στυλ παλιού κόσμου όπως τα ζαμπόν χωρίς ζάχαρη, οι γαλοπούλες και φυσικά το κρασί τους. Είμαι έκπληκτος που το Όρεγκον δεν έχει πολλά να προσφέρει, καθώς το 40% του μεγαλύτερου αυτού είναι αγροτική γεωργία.
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 17 Απριλίου 2018
αλλά το google δεν δούλεψε καλά γι' αυτό ρώτησα. Βρήκα αυτό στο ebay και μετά βρήκα ότι έχουν φέτες θα δοκιμάσω πρώτα.
https://www.ebay.com/itm/Felts-Virg...191403922389?_trksid=p2385738.m4383.l4275.c10
bunnspecial
- 3 Μαΐου 2014
- Κεντάκι
- 17 Απριλίου 2018
Θυμηθείτε ότι η ωρίμανση με αλάτι είναι μια αρκετά παλιά διαδικασία και χρησιμοποιείται/χρησιμοποιήθηκε γιατί μπορεί να διατηρήσει το κρέας για αρκετό καιρό χωρίς ψυγείο. Κρατήστε το άψητο στην υφασμάτινη σακούλα και απλά κόψτε ένα κομμάτι όταν θέλετε. Θα κρατήσει αρκετά χρόνια. Απλά φροντίστε να ξεπλύνετε το καλούπι. BTW, η γιαγιά μου κρατούσε ένα σιδηροπρίονο στην κουζίνα της για να κόβει ζαμπόν - είναι τόσο καλό εργαλείο όσο τίποτα.
Και ναι, όλα τα παραπάνω είναι σοβαρά - συμπεριλαμβανομένου τόσο του σχολίου του σιδηροπρίονου όσο και του θέματος του καθαρισμού από το καλούπι. Τελευταία έκδοση: 17 Μαρτίου 2018
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
Ζενίθαλ
- 10 Σεπτεμβρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
RootBeerMan
- 3 Ιανουαρίου 2016
- 18 Απριλίου 2018
http://www.broadbenthams.com/Sliced-Uncooked-Country-Ham/products/26/
Ακολουθεί κάποια ιστορία του Broadbents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Broadbent's Τελευταία έκδοση: 18 Μαρτίου 2018 ΜΕ
Ζενίθαλ
- 10 Σεπτεμβρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
Επεξεργασία: Επικοινωνήστε μαζί τους πριν παραγγείλετε σε περίπτωση που χρησιμοποιούν ζάχαρη. Θα πρέπει να είναι σε θέση να σας παρέχουν μια πρόχειρη εκτίμηση σχετικά με τη διατροφή, ώστε να μπορείτε να έχετε μια καλή ιδέα για την περιεκτικότητα σε νάτριο ανά ουγγιά.
oldhifi
- 12 Ιανουαρίου 2013
- ΧΡΗΣΕΙΣ
- 18 Απριλίου 2018
https://shop.bentonscountryham.com για τα ζαμπόν & το μπέικον μας
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
oldhifi είπε: Χρησιμοποιούμε:ζαμπόν ζαμπόν ζάχαρη τους. δεν είμαι σίγουρος στο Broadbent δεν λένε.
https://shop.bentonscountryham.com για τα ζαμπόν & το μπέικον μας
bunnspecial
- 3 Μαΐου 2014
- Κεντάκι
- 18 Απριλίου 2018
Ο Zenithal είπε: Το μαγείρεμα ή το ζέσταμα του ζαμπόν με οποιονδήποτε τρόπο θα πρέπει να το κάνει να χάσει μέρος της περιεκτικότητάς του σε αλάτι.
Υποθέτω ότι δεν έχετε φάει ποτέ ή δεν έχετε πάει ποτέ σε πραγματικό χωριάτικο ζαμπόν. Όπως είπα, είναι βασικό εδώ στο Κεντάκι, και υποθέτω ότι είναι κάτι που πάντα θεωρούσα δεδομένο.
Όλα τα χωριάτικα ζαμπόν αλατίζονται με άλμη με αλάτι και νιτρικό κάλιο. Η μόνη διαφορά είναι ότι το ζαμπόν 'sugar cured' έχει καστανή ζάχαρη ή/και μελάσα ως μέρος του μείγματος. Μετά από αυτό, κρεμιέται για να στεγνώσει και στη συνέχεια καπνίζεται.
Όταν μαγειρεύετε ένα ολόκληρο ζαμπόν, μερικοί άνθρωποι θα αρχίσουν να το μουλιάζουν σε έναν κουβά νερό λίγες μέρες πριν το μαγείρεμα, συνήθως με αλλαγή νερού κάθε μέρα. Αυτό βγάζει λίγο από το αλάτι, αλλά το υλικό είναι ακόμα αλμυρό.
Το μαγείρεμα δεν αλλάζει τη γεύση ή την ποσότητα του αλατιού. Είναι ακόμα αλμυρό καθώς όλα βγαίνουν έξω. Αν δεν μεγαλώσεις τρώγοντας το, είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση.
BTW, τα περισσότερα ολόκληρα ζαμπόν πωλούνται ωριμασμένο αλλά άψητο.
Η Zenithal είπε: Δεν πιστεύω ότι χρησιμοποιούν ζάχαρη στα ζαμπόν τους. Είναι μια υγρή ηλικία στους χυμούς των ζαμπόν.
Τα ζαμπόν υγρής ηλικίας ΔΕΝ είναι χωριάτικο ζαμπόν. ΜΕ
Ζενίθαλ
- 10 Σεπτεμβρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
Κλειδί
Ανασταλεί
- 2 Ιανουαρίου 2011
- 18 Απριλίου 2018
Ο Zenithal είπε: Δεν μου είχε περάσει από το μυαλό, αλλά θυμήθηκα ότι η Snake River Farms πουλά μια ποικιλία από ζαμπόν.
Το SRF όντως μεταφέρει ζαμπόν, αλλά δεν τα παρήγγειλε ποτέ. Δεν μπορώ να προσδιορίσω τη θεραπεία τους από τον ιστότοπο. Αγοράζω όμως τα ψαρονέφρι τους. Η τοπική μου αγορά μεταφέρει το Double R.
Αγοράζω babyback από την Compart Duroc. Μεταφέρουν ζαμπόν, αλλά υποθέτουν ότι θεραπεύονται με αλάτι και ζάχαρη. Το Smithfield φαίνεται υπέροχο. Ευχαριστώ @bunnspecial
Προβολή στοιχείου πολυμέσων '>
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
Ζενίθαλ
- 10 Σεπτεμβρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
[doublepost=1521359903][/doublepost]
Gutwrench είπε: Αγοράζω babyback από την Compart Duroc. Μεταφέρουν ζαμπόν, αλλά υποθέτουν ότι θεραπεύονται με αλάτι και ζάχαρη.Ναι, κοίταζα δύο διαφορετικούς ιστότοπους. Αν και το χωριάτικο ζαμπόν δεν είναι κάτι καινούργιο εδώ. Δεν με πειράζει να το φάω. Μου αρέσουν τα αλμυρά φαγητά. Είχα παλιότερα ξηρά κουρασμένα πλευρά. Λίπος και κρέας. Είναι εντάξει, αλλά δεν έχει τόσο γεύση όσο το ζαμπόν ή το καπνιστό τρότερ. Το οποίο είναι πολύ καλό αν το είχατε και υποθέτω ότι το κάνατε μεγαλώνοντας.
Έχω παραγγείλει το jamon iberico στο παρελθόν και ειλικρινά, δεν ήμουν μεγάλος θαυμαστής. Γεννήθηκα στο εξωτερικό, οπότε τα αλλαντικά δεν είναι πολύ ξεχωριστά για μένα. Θα καταστρέψω ένα ολόκληρο σαλάμι σε μια ή δύο μέρες και δεν θα το σκεφτώ τίποτα. Στην πραγματικότητα, βάλτε μισό κιλό από αυτό στο ψυγείο που πρέπει να το κόψω σε φέτες. Πολύ καλά. Σκέψου ότι είμαι ο μόνος που μπήκα στον κόπο να το φάει. Τελευταία έκδοση: 18 Μαρτίου 2018
A.Goldberg
- 31 Ιανουαρίου 2015
- Βοστώνη
- 18 Απριλίου 2018
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
Ζενίθαλ
- 10 Σεπτεμβρίου 2009
- 18 Απριλίου 2018
Να το πάρεις; Ζαμπόν? Μπράτσο και πόδι; Οχι?
bunnspecial
- 3 Μαΐου 2014
- Κεντάκι
- 18 Απριλίου 2018
Ο Steve Knight είπε: δεν είναι αυτό που πιστεύουν οι περισσότεροι για το ζαμπόν.
Εξαρτάται από το πού βρίσκεσαι μικρό
SRF_Sean
- 19 Απριλίου 2018
- 19 Απριλίου 2018
Ο Zenithal είπε: Δεν μου είχε περάσει από το μυαλό, αλλά θυμήθηκα ότι η Snake River Farms πουλά μια ποικιλία από ζαμπόν. Δεν πιστεύω ότι χρησιμοποιούν ζάχαρη στα ζαμπόν τους. Είναι μια υγρή ηλικία στους χυμούς των ζαμπόν. Λιγότερο από 20 $/λίβρα.
Επεξεργασία: Επικοινωνήστε μαζί τους πριν παραγγείλετε σε περίπτωση που χρησιμοποιούν ζάχαρη. Θα πρέπει να είναι σε θέση να σας παρέχουν μια πρόχειρη εκτίμηση σχετικά με τη διατροφή, ώστε να μπορείτε να έχετε μια καλή ιδέα για την περιεκτικότητα σε νάτριο ανά ουγγιά.
Ακριβώς ως FYI, πουλάμε αλμυρά ζαμπόν στο SRF. Η θεραπεία μας περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, αλλά δεν θα τη δοκιμάσατε. Δεν είναι μια γλυκιά γεύση ζαμπόν. Ελπίζω να βοηθάει!
ο στηβ ιππότης
Πρωτότυπη αφίσα- 28 Ιανουαρίου 2009
- 29 Απριλίου 2018
bruinsrme
- 26 Οκτωβρίου 2008
- 11 Απριλίου 2018
Επέλεξα το 1 γραμμάριο ζάχαρης ανά μερίδα ζαμπόν που πωλείται στην τοπική μου αγορά. Θα πω ότι η ποιότητα είναι εεεε, αλλά όπως και τα περισσότερα φαγητά που τρώω κάνει ταραχή.
Δημοφιλείς Αναρτήσεις